Mat och Kärlek
OBS: ovanstående bild är icke representativ för texten. Eftersom jag inte har någon digitalkamera kan jag tyvärr inte visa någon bild på den perfekta köttfärssåsen.
Ni minns NileCity-profilen Farbror Barbro och hans ältande om att "det finns inga genvägar till det perfekta ljudet".
Well, precis samma sak är det när det kommer till köttfärssås. Det finns inga genvägar till den perfekta köttfärssåsen.
Vill man imponera på kompisarna, flick/pojkvännen eller släkten så är det bara träning och åter träning som gäller. Men frågan är om det räcker med träning. Kanske är det helt enkelt så att vissa har det och andra har det inte. Min far till exempel är en hejare på köttfärssås och kanske har den där speciella köttfärssåsgenen överförts till mig, för nu efter många års övning känner jag att jag börjar närma mig det perfekta resultatet.
Så även om det inte finns några genvägar till den perfekta köttfärssåsen så kommer i alla fall en... vad ska man säga... karta kanske? eller kompass? Bara så att vi vet att vi rör oss i samma universum. Men till syvende och sist handlar det förstås om känsla.
Köttfärssås 4 portioner
Ingredienser:
½ kg blandfärs
1 medelstor lök
½ medelstor morot
½ medelstor palsternacka (kan med fördel bytas ut mot svartrot om man vill ha lite variation i tillvaron)
1 liten bit kålrot
1 vitlöksklyfta
2 matskedar hela krossade tomater
½ burk tomatsås, helst "Polpa di Pomodoro"
2 matskedar turkisk youghurt
½ dl mjölk
salt
svartpeppar
timjan
basilika
paprikapulver
1. Sätt på lämplig matlagningsskiva. Soul funkar väldigt bra till köttfärsås och även 60-talspop.
Undvik: The Smiths - Meat is Murder
2. Skala och finhacka löken
3. Skala och hacka upp rotfrukterna i små tärningar
4. Förkoka rotfrukterna i ca. 4 minuter
5. Stek samtidigt köttfärsen och löken i lite matlagningsolja i en gryta
6. Blanda i rotfrukterna i grytan
7. Pressa i vitlöksklyftan
8. Häll i de krossade tomaterna, tomatsåsen, mjölken och den turkiska youghurten
9. Rör om ordentligt
10. Vid den här punkten skiljer vi agnarna från vetet. Den stora utmaningen är givetvis att krydda rätt. Ett tips till nybörjaren är att vara försiktig med kryddningen och att provsmaka ofta.
11. Låt puttra under omrörning i 5-6 minuter
12. Servera lämpligen till pappardelle eller tagliatelle
Smaklig måltid!